五月過後，莫斯科的白天愈來愈長，戶外的餐廳、咖啡館也愈夜愈美麗。
雖然出門時其實早已過了晚上7點，外面還是十分明亮。再加上是連續假期的傍晚，路上都是正要出遊的人們。今天要來介紹的是莫斯科人氣很高的一家餐廳，主要提供烏克蘭靠黑海西北岸的港灣都市─Odessa的料理。
距離餐廳最近的地鐵站，Chistye Prudy(Чистые пруды)，中譯為清塘站。
這就是清塘本尊。
一到餐廳門口，就可以看到外牆上Odessa海邊的壁畫。和位於內陸不靠海的莫斯科不同，Odessa料理的食材包含豐富的海鮮，不過這次沒有嘗試。看到別桌的客人盤中的燻烤魚類，下次一定要來試試。
因為天氣好的緣故，就算需要等待也想要坐戶外的座位。旁邊是巷弄裡的小公園，用餐客人的孩子們也在一旁奔跑嬉戲。
入座之後，首先要入境隨俗來一大壺店家特製冰鎮檸檬水(Лимонад/ lemonade)。正確來說，這次點的是冰鎮橘子水(Мандариновый лимонад/ Mandarin lemonade)。1L= 500盧布。
既然是烏克蘭的餐廳，當然要來點當地的料理。說到烏克蘭，最有名的應該就是羅宋湯(Борщ/ Borsh)和高麗菜捲了吧。雖然羅宋湯也是俄羅斯的標準家常菜，但是實際上是源自烏克蘭的家庭料理。而今天要介紹的是烏克蘭餃子(Вареники/ Varenyky)。
餃子是斯拉夫民族的傳統料理之一，和義大利餃子不同，斯拉夫餃子(註1)和中式餃子一樣以半月形狀為多，主要的料理方式也是以滾水煮開食用。而斯拉夫餃子更被波蘭、烏克蘭和斯洛伐克視為國家代表料理。和俄羅斯餃子(Пельмени/ Pelmeni)相比，烏克蘭餃子的體積比較大，餡料也比較多元。兩種餃子都分成主食類的鹹餃子和點心類的甜餃子。但是俄羅斯鹹餃子的餡多半為單種肉類(也有馬鈴薯、起司或魚肉)，而烏克蘭餃子除了絞肉、馬鈴薯之外，還有高麗菜、酸菜、魚肉及水煮蛋、內臟或是上述的數種混合餡。在莫斯科我也常吃俄羅斯餃子，嘗試烏克蘭餃子還是第一次！
Varenyky with cabbage= 330盧布。
和俄羅斯相同，烏克蘭餃子也是搭配酸奶油(Сметана)食用，但餃子上佐炸洋蔥絲卻是烏克蘭式作法。今天我所品嘗的餃子包的是高麗菜內餡，由於俄羅斯餃子幾乎清一色都是單純肉餡，口感和視覺上烏克蘭餃子似乎更接近我所熟悉的台式水餃。唯一不同的大概是我們沾醬油，他們配酸奶吧！記得日本搭檔跟我說過，他們公司的同事來俄羅斯出差時，因為想念亞洲食物，在超市買了冷凍俄羅斯餃子後，自己料理搭配醬油來吃。我認為這完全是行得通的一道菜。其實之前回台灣的時候，我也試過用酸奶油拌台式高麗菜水餃，味道也不錯。
有趣的是，近年來西方國家掀起日本料理熱潮，在莫斯科的餐廳裡，不管你賣的是哪一國菜，幾乎都有壽司這個選擇，不誇張！連俄羅斯的家庭餐廳連鎖店му-му(moo-moo)都有壽司吧台，嚇死人。由於日本料理的滲透(侵略？)遠大於其他遠東國家，我在莫斯科超市還見過整包賣的冷凍水餃，名叫Китайские пельмени гёдза(中式餃子gyoza)，而gyoza正是「餃子」的日語發音。中式餃子傳入日本又再度飄洋過海來到俄羅斯，稱呼也被誤植成混血而分不清源頭的詞彙，好像活生生地看到語言的演化。
今天要介紹的另一項美食是Бефстроганов(Beef stroganoff)。這道家喻戶曉的俄羅斯美食─酸奶油燉牛肉，其實也有一個說法，認為它有著Odessa典故。料理名稱來自俄羅斯貴族Stroganoff一家的姓氏，家族中曾任Odessa地方首長的Alexander Stroganov(Александр Григорьевич Строганов)居住在Odessa時，主廚曾在「開放的餐會」中以此道料理招待賓客。所謂「開放的餐會」，指的是只要衣裝整齊，誰都能自由入座的公開餐會(註2)。最初創作這道菜時並沒有特別為之取名字，Alexander歿後，喜愛這道料理的Odessa人民為了紀念他，而將之命名為"Stroganoff"。
Beef stroganoff= 380盧布。
酸奶油醬汁裡除了先炒過的牛肉絲之外，還和蘑菇、洋蔥及芥末一起燉煮，最後再撒上俄羅斯料理必定登場的香菜—蒔蘿（dill)。為此我特地查了這香草的中文名字，話說我也是第一次聽說蒔蘿一詞。
除了主菜之外，還可以挑選一項副菜搭配。雖然主流選擇是馬鈴薯泥，我卻被「高麗菜炒蛋」這幾個字給吸引住了。我腦海裡浮現像是番茄炒蛋那種滑蛋式料理，無法想像歐洲大陸也有這種烹調法。果然，端上來之後，跟想像的有些出入。原來是先用奶油炒高麗菜，再拌上水煮蛋。嗯...，有種熱炒馬鈴薯蛋沙拉但沒有馬鈴薯(拗口)的fu。不過，比起一般蔬菜總是以生菜沙拉為主的歐洲料理，還是很喜歡斯拉夫民族的溫野菜。燉牛肉配炒青菜，幾乎想要來碗白飯了！
Fried young cabbage with egg= 190盧布。
飯後甜點，是從一進店裡就眼明手快決定好的櫻桃派。酸味十足果粒飽滿的櫻桃熱派餡，搭配著香草冰淇淋，比一般在俄羅斯常見的蛋糕來得不會過分甜膩。搭檔點的則是新鮮草莓與蛋白霜脆餅，其間還擠滿了鮮奶油。這一道似乎也是人氣必點甜品，幾乎每桌都有一份。
Cherry pie with ice cream= 370盧布、Cream and strawberry meringue= 180盧布、
Large cappuccino= 140盧布。
我和搭檔的感想是，這是一間還有好多道陌生菜色想要嘗試的餐廳。不過礙於胃部空間有限，只好下次再來挑戰了。Odessa Mama在莫斯科共有兩家店面，如果剛好來到這座城市，很值得一去嘗鮮喔！
website: Odessa Mama
*2016年5月匯率：1盧布約為新台幣0.5元
後記：
盧布從我剛來俄羅斯時開始貶值跌到只剩一半(本來跟台幣幾乎是1：1)，現在正是來俄旅遊的好時機。最近又有點回升，要來要快啊！
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註：
(1)
烏克蘭餃子(Varenyky)和波蘭／斯洛伐克餃子(Pierogi)雖然叫法不同，但意指同一種食物，在此以斯拉夫餃子統稱。同為斯拉夫的俄羅斯則不同，同語源的Pirozhki(Пирожки)指的是另一種或烤或炸的俄羅斯包子。為求區別，本部落格稱Pelmeni為俄羅斯餃子。
(2)
沼野充、沼野恭『ロシア』、p91。
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部份資料參考
wiki: Pierogi
wiki: ビーフストロガノフ